Наличие сертификата качества у ресторана, кафе или столовой – это документальное свидетельство того, что компания выполнила все предусмотренные законодательством требования, а уровень сервиса отвечает нормативным критериям.
Добровольная сертификация способствует:
- росту доверия потенциальных клиентов к качеству продукции, обслуживанию;
- формированию положительного имиджа кафе;
- повышению конкурентоспособности;
- лояльности Роспотребнадзора, что сокращает вероятность внеплановых проверок;
- улучшению эффективности маркетинговых мероприятий.
Оформлению сертификата предшествует независимая проверка работы заведения экспертами аккредитованного органа. Чтобы инициировать добровольную сертификацию, предпринимателю следует обратиться с заявкой и минимальным комплектом документации в специализированный центр. После анализа представленных сведений и выезда на объект формируется заключение, на основании которого принимается решение о возможности выдачи документа.
Более подробную информацию о сертификационной процедуре читайте здесь https://eacaudit.ru/article/sertifikaciya-kafe
А что говорит закон: информация для руководства общепита
Законодательство РФ и ЕАЭС достаточно строго контролирует качество продуктов питания и деятельность компаний, которые задействованы в пищевой промышленности.
Львиная доля действующих в Таможенном союзе техрегламентов регулируют именно продовольственные товары.
Основной нормативный документ, что устанавливает не только базовые требования в части безопасности готовых изделий, но и процессов их производства, реализации, хранения, транспортировки и утилизации, – это ТР ТС 021/2011. Он также частично регулирует деятельность компаний, оказывающих услуги общественного питания.
В тексте техрегламента отражено, что такие организации обязаны разработать и внедрить на предприятии систему менеджмента, основанную на принципах ХАССП (НАССР).
Разработка, внедрение и соблюдение подобной концепции поможет обеспечить безопасность производственных процессов. Действие системы ХАССП направлено на предупреждение нарушений в области санитарных норм и технологических процессов, при возникновении которых возможно нанести непоправимый вред посетителям заведения, повлиять на безопасность и качество конечного продукта.
Эффективное функционирование программы ХАССП в компаниях контролируется представительствами Роспотребнадзора. При выявлении нарушений, связанных с отсутствием системы менеджмента безопасности продуктов питания (СМБПП), компании грозит административный штраф, приостановка деятельности. Внедрение и использование системы ХАССП – это обязательное требование закона, а сертификация – нет. Сертифицировать внедренную СМБПП можно в добровольной форме по заявке предпринимателя.
Разработка, внедрение и сертификация ХАССП
Сертификат НАССР подтверждает, что производство пищевой продукции на предприятии производится с соблюдением рекомендаций профильных международных стандартов.
В России существует национальный стандарт, аналог иностранному нормативу ХАССП. Так, для оценки качества и безопасности производства используются:
- ГОСТ Р ИСО 22000 — описывает требования, предъявляемые к системе менеджмента в сфере безопасности производства пищевой продукции;
- ГОСТ Р 51705.1-2001 — регулирует требования к управлению качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП.
При проведении сертификации анализируются показатели опасности тех или иных процессов, проводится разработка (или оптимизация) производственной программы, выявляются критические точки технологических процессов, оцениваются риски и пр.
На основании проведенных исследований при получении положительных результатов принимается решение о выдаче сертификата ХАССП, подтверждающего надежность и стабильность компании в сфере обеспечения качества и безопасности пищевой продукции.
Оценивая систему менеджмента в сфере безопасности пищевой продукции, экспертом по сертификации осуществляется контроль условий производства и проверка ряда обязательных требований, которые должны быть обязательно соблюдены для получения сертификата НАССР:
- здоровье сотрудников компании;
- гигиена рабочего места персонала;
- использование промышленных помещений и оборудования строго по назначению;
- мониторинг состояния технологического парка;
- износ производственных машин и механизмов;
- система контроля за профилактикой, ремонтом, техосмотром оборудования;
- своевременная и безопасная утилизация отходов;
- системы планирования и контроля сырья, готовой продукции, брака;
- соблюдение санитарных правил при работе с полуфабрикатами;
- безопасное использование тары и упаковки;
- анализ работы систем очистки, вентиляции, кондиционирования, дезинфекции, а также профилактики распространения загрязнений.
Чтобы получить сертификат HACCP, необходимо предварительно пройти проверку на выявление опасностей и критических точек технологических процессов. Для этого анализируются планы производственной программы, операционные циклы и т. д. После завершения всех предусмотренных этапов проверки и при полном соответствии СМБПП компании заданным требованиям аккредитованный орган оформляет сертификат ХАССП, который подтверждает надежность предприятия в области соблюдения безопасности и качества производства пищевой продукции на всех этапах ее изготовления.
